Lige over for Nyboder i Fredericiagade ligger Danmarks eneste statskontrollerede, økologiske restaurant, hvor der er mulighed for at nyde maden udenfor i historiske omgivelser.
Menuen består af alt fra jyske lam, skotske vildlaks, økologisk frugt og grønt til mandelkage og rabarbersalat.
Det er først og fremmest danske varer, som indehaverne og kokkene Søren Hansen og Brian Johansen bruger i deres køkken. Varerne er mere friske, når transporttiden er kort.
Eksotiske varer som ananas, sort peber og vanille kommer fra et økologisk landbrugsprojekt i Uganda støttet af Danida. Varerne bliver fløjet hertil med passagerfly, der alligevel skal flyve.
”Vi passer på grundvandet, fordi vi køber økologisk”, siger Søren Hansen, der lægger vægt på at restaurantens koncept bygger på en bevidsthed om naturen.
Sparer på vandet
Da de renoverede restauranten, ønskede de den mest vandbesparende indretning.
”Alle vores håndvaske og vandhaner er fra Oras, og vandhanerne har sensorer. Alle vores toiletter er sparetoiletter. Det kan mærkes, hvis hver gæst skal på toilettet”, siger Søren Hansen.
Da de bor i en andelsboligforening med fælles vandmåler, kan de ikke aflæse deres egne vandbesparelser.
”Men vi tænker ret meget over, hvor meget vand vi bruger. Kogende vand fra kartofler skal bruges til at skylle af med. Så er man halvvejs”, siger Søren Hansen. I køkkenet har de stadig en almindelig vandhane.
Hvis gæsterne ikke har drukket op af deres vandglas, så får potteplanterne det udenfor.
Bæredygtighed
”Vi vil også have, at produktionen skal være så bæredygtig som mulig”, siger Søren Hansen.
Håndklæder og viskestykker er derfor også økologiske. Opvaskemiddel og sæbe er biologisk nedbrydeligt.
Alt lys er blevet skiftet ud til LED, der er energibesparende lysdioder. På BioM regner de med, at investeringen er hentet hjem i løbet af otte til ni måneder.
Søren Hansen og Brian Johansen står for alt i restauranten, og de mener, det er en fordel, at de er enige om den bæredygtige linje, så de ikke også skal lokke ansatte til at spare.
BioM – Økologisk Spisested
Fredericiagade 78, København
Vind en tur for hele familien på BioM. Deltag i "Vind på dit vandforbrug" her på Max 100-hjemmesiden.
Københavns Kommune og Københavns Energi sponsorerer Max100 kampagnen
